Борщ со свеклой – классический рецепт
Классический рецепт борща с свеклой передается из поколения в поколение, и мы старались учесть все традиции и основные правила приготовления этого изысканного блюда. Обязательным шагом является приготовление бульона на говядине с мозговой косточкой.
- 1.5 килограммы Говядина на кости
- 3.5 литры Вода
- 5 зуб. Чеснок
- 3 шт. (средних) Морковь
- 2 шт. (средних) Лук репчатый
- По вкусу Соль
- 1 шт. Корень петрушки
- 5 шт. Перец душистый горошком
- 3 шт. Лавровый лист
- По вкусу Перец черный молотый
- 2 шт. Свекла
- 3 шт. Картофель
- Для жарки Масло растительное
- 1/2 чайные ложки Сахар-песок
- 3 столовые ложки Уксус яблочный 6%
- 3 шт. Помидоры
- 1/2 килограммы Капуста белокочанная
- 150 Грамм Сало свиное
- 50 Грамм Укроп
- Для подачи Сметана
- Шаг 1
Приготовление классического борща – простой процесс. Вначале начнем с варки мясного бульона. Промойте говядину и поместите в большую кастрюлю. Залейте мясо чистой водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, удалите пену с поверхности бульона. Очистите маленький лук, морковь и корень петрушки, нарежьте их. Положите в кастрюлю к мясу. Плотно закройте кастрюлю и варите бульон около 2,5 часов. За 15 минут до готовности добавьте горошины перца и лавровый лист.
- Шаг 2
Промойте и почистите свеклу, картошку и оставшуюся морковку. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. В горячей сковороде добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте свеклу 3 минуты. Влейте половину бульона, добавьте сахар и яблочный уксус. Под крышкой тушите овощи на слабом огне 15 минут.
- Шаг 3
Промойте помидоры, обратите в кипяток на 2 минуты, затем перенесите в холодную воду. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
- Шаг 4
Мелко нарежьте оставшуюся луковицу. Морковь нарежьте соломкой или натрите на терке. Обжаривайте лук и морковь на оставшемся растительном масле. Затем добавьте помидоры и готовьте на среднем огне еще 10 минут.
- Шаг 5
После приготовления бульона, извлеките говядину. Отделите мясо от костей и нарежьте. Процедите бульон, влейте обратно в кастрюлю и верните на огонь.
- Шаг 6
Нарежьте картошку кубиками, а белокочанную капусту – соломкой. Положите овощи в кипящий бульон и готовьте 5 минут. Добавьте зажарку из лука, морковки и помидора, варите еще 5 минут.
- Шаг 7
Затем добавьте обжаренную свеклу в бульон, дождитесь закипания. Понизьте огонь и томите борщ под крышкой 10-15 минут. Приправьте по вкусу солью, специями и сахаром. В конце добавьте нарезанное мясо.
- Шаг 8
Измельчите зубчики чеснока и соленое сало с помощью мясорубки. Мелко порубите укроп. Сняв кастрюлю с огня, внесите в борщ половину укропа, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Шаг 9
Объедините оставшуюся часть укропа с салом и чесноком. Классическое борщевое блюдо готово, разложите его по тарелкам, дополните сметаной и миксом сала, чеснока и укропа. Приятного аппетита!